步驟:
1、鯉魚用少許冷水(水不要過魚)將魚洗凈，蔥段、姜片和少許花椒，煮開，撇去血沫，關火蓋悶10分鐘，將悶魚輕輕撈出，裝盤(多余的水倒掉)。
2、調味汁:蒜末(多放點蒜)放入放大的碗中，加入醋、醬油、蠔油、白糖(3:3:2:2)和鹽，雞精攪拌均勻，備用(我們可以吃酸，所以多放了壹點醋，所以汁酸酸甜甜的，調好後品嘗，根據自己的口味調整)。
3.鍋裏多倒點油，炒壹把辣椒，放入切好的幹辣椒絲，迅速澆在魚上，撒上香菜。超級好吃的蒜香炸魚做好了。