2.剝瓜苗。左手中指和無名指輕輕按壓瓜苗，右手慢慢將皮往下剝。洗瓜苗，洗的時候用手搓尾巴和嫩葉，搓掉小絨毛和沙子。
3.切大蒜和幹辣椒。當油燒至六成熱時，爆香辣椒和大蒜。炒香後，扔瓜苗翻炒。基本變色軟化後，加入鹽和少許雞精翻炒。翻炒均勻後放煙。翻炒均勻就可以出鍋了。