防水燜是指鍋內水燒開後將蒸鍋放入鍋內，然後將燜鍋(所有食材放入燜鍋內，根據需要加入開水，壹般以碗為單位)放在蒸鍋上(為了防止燜鍋時間過長過熱底部開裂)然後開始燜制。每種藥材需要燉的時間不同，註意火候。比如燉參茸要三個多小時，壹般藥材大概要兩三個小時。燉蛇湯要八到九個小時。同時，由於燉肉時間較長，記得往鍋裏加水，但註意不要灌得太滿，否則水會溢出到燉肉裏。