過期的火腿腸不能吃，因為過期的火腿腸會產生大量的細菌和毒素，對身體不好。過期的食物會產生壹些有害物質，如有害細菌、病毒等，對健康造成危害。此外，火腿腸過期後，其中的營養成分也會發生變化，如脂肪氧化酸敗、蛋白質變性等。，不僅失去了原有的營養價值，還可能產生有害物質，對健康造成潛在的危害。
為了健康，建議不要吃過期火腿腸，註意食品安全，避免食用過期食品。如果需要處理過期的火腿腸，可以直接扔掉，避免環境汙染。