2.中華絨螯蟹經常在河流、湖泊和沼澤的泥灘中打洞，壹般在夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和谷物為食。所以中華絨螯蟹容易攜帶細菌和寄生蟲，細菌和寄生蟲都不耐高溫。吃之前壹定要將河蟹徹底加熱，但不要加熱太久，以免河蟹肉質變柴，口感變差。
3.用熱水蒸螃蟹，螃蟹的肉會很快受熱，這樣煮出來的蟹肉會很鮮嫩；冷水蒸螃蟹壹般怕掉腿。如果是宴席，用冷水蒸會更好。冷水蒸螃蟹不容易掉腿，看起來更漂亮。