腌制時間太短，臘肉的香味不夠濃郁。在腌制過程中，鹽和其他調味料需要時間滲入肉中，使其變得美味。腌制時間不夠，導致臘肉味道淡，不夠好吃。所以熏肉腌制7到14天左右是最佳時間段，既能保證味道鮮美，又能保證衛生安全。
腌制時間過長，臘肉的口感變差。長時間腌制會導致肉變得太韌，影響口感。此外，長時間腌制還會導致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康有潛在風險。