檸檬酸鈉水溶液中為何有白色絮壯物？

檸檬酸鈉水溶液中，有白色絮狀物，是檸檬酸鈉中殘留的蛋白質。

發酵後的檸檬酸，經過精制，中和至壹定的pH值後，可以結晶得到檸檬酸鈉。如果精制時條件控制不好，未完全達到精制的工藝要求，檸檬酸鈉溶液中就會溶解少許的蛋白質。在蒸發結晶過程中，少量的蛋白質就會和檸檬酸鈉壹起析出，混入檸檬酸鈉產品中。檸檬酸鈉溶解後，蛋白質不會溶解，就會產生白色的絮狀物。