1.粘米粉是由禾本科大米(大米或糯米)的種子磨成的。也叫米粉或秈米粉。它是各種食物的原料，也是最低級的糯米品種。做發糕的材料是粘米粉。
2.成粉，又稱小麥的成面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗去面筋的水粉沈澱，過濾幹燥，再將沈澱的粉幹燥，磨成細粉的粉末。
3.糯米粉。它是將糯米浸泡壹夜，用水磨磨成漿，放入布袋中，懸掛壹夜，待水滴幹後晾幹，即為成品。糯米粉的粘度比普通米粉高。