如何添加肉類防腐劑？

本文以國內肉制品生產中具有代表性的熏腸產品為實驗對象，篩選出GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中允許在肉制品中使用的幾種防腐劑。根據其不同的抑菌機理，通過正交試驗篩選出肉制品防腐劑的最佳配比和組合。實驗結果表明，山梨酸鉀、雙乙酸鈉、納他黴素和乳酸鏈球菌素四種防腐劑以0.1%、0.3%、0.003%和0.01%的比例復配用於煙熏香腸制品的保鮮，可以達到非常理想的效果。