註意，選紫茄子的時候，要選嫩的。太老的茄子籽太多，會影響口感。最後，茄子壹定要快炒，時間不要太長。
營養價值
1、茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。
4.茄子纖維中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。