1，切魚刀，用壹勺料酒，壹勺鹽，壹點蔥，壹點姜絲，雞蛋清抓勻，腌制20分鐘。
2.將腌制好的魚瀝幹，表面裹壹層薄薄的澱粉，輕輕舔壹下澱粉，去掉多余的澱粉。
3.在鍋裏加熱油。油溫八成熱時，將魚放入熱油中炸40秒左右，然後撈出。取壹個幹凈的盤子，底部用芹菜葉裝飾，芹菜葉上放魚皮備用；
4、調好醬汁，醋1湯匙，番茄醬2湯匙，糖2湯匙，水4湯匙，澱粉打成汁；
5、醬料倒入鍋中加熱，淋入魚片即可；