2.冷水中加入蔥姜料酒、白醋、胡椒粉、鹽，焯水10分鐘。鴨腳取出後，加少許生抽或醬油上色，然後晾幹或用廚房紙吸幹，再加壹些生粉。這壹步不需要酸洗。
3.油溫三成熱時(燒2分鐘左右)，放入鴨腳，蓋上鍋蓋炸7分鐘，再炸30秒。
4.鍋中留少許底油，爆香蒜頭和洋蔥，加入壹勺蠔油，然後倒入鴨爪拌勻。關火後撒上幹料和蔥花！(幹料:麻辣鮮+椒鹽粉+孜然粉+孜然顆粒+辣椒粉+芝麻。這種幹料超級香！！！)