綠豆沒煮爛怎麽辦？

有些綠豆煮不壞，是因為多為野生綠豆或綠豆的變種，被稱為“鐵豆”。雖然表面看起來和普通綠豆沒什麽區別，但是它們的果肉非常堅硬，需要浸泡12小時左右才能煮熟。

每100g綠豆含蛋白質23.8g，碳水化合物58.8g，脂肪0.5g，鈣80mg，磷360mg，鐵6.8mg。它還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸和各種礦物質元素。綠豆中含有的蛋白質主要是球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸。所含磷脂包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸等成分。