綠豆粉絲是陜西關中壹種受歡迎的小吃。它是壹種由綠豆澱粉制成的粉絲，富含蛋白質和其他營養成分。是傳統消暑的好產品。所需配料有綠豆粉、堿、芥末和各種調料。
純綠豆澱粉制成的粉絲呈乳白色或略呈蛋藍色。如果粉絲是綠色的，那就是顏料或染料做的。
純綠豆粉絲，手捏有壹定硬度和彈性，手拉有韌性。比如摻了紅薯粉的假粉絲，顏色比真的深，彈性和韌性差。