原因是氣流雖然能快速平衡全爐熱量，但在壹定時間內會影響烤面的溫度。如上圖所示，熱風循環開啟後，爐芯溫度會下降10度。當然，每臺機器的性能可能不壹樣，但至少說明對烤面的溫度是有影響的，會造成西點成品生產中的壹些問題，比如燒色過多，所以還是少用為好。
燒烤之類的，建議打開，這樣比較節能，燒的顏色也比較均勻。