怎樣熬驢皮凍

調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克

皮凍的做法：

1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；

2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；

4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。