2、牛頸肉:牛頸肉位於牛脖子上方，是連接牛頭的地方，肥瘦相間。因為牛的脖子經常活動，所以這部分的肉比較緊，有彈性，有香味。另外，牛頸肉價格不貴，用這部分牛肉包餃子最合適。
3.牛柳:牛柳也是很好的餃子餡料，因為牛柳很嫩，可以讓人吃到鮮嫩的餃子。
4.牛肋肉:牛肋肉相當於五花肉。它的皮有壹層油，肉質也有肥有瘦，非常適合做肉餡或者燉肉。而且牛肋肉軟嫩，非常適合做餃子的肉餡。