白象幹主要有淡淡的茴香味。其特殊的辣味能刺激胃的神經和血管，有健胃理氣的功效。紅香幹是用醬油和五香調料浸泡而成，顏色也比較深。壹般是紅褐色，有茅臺的味道，幹後表面很光滑。
豆腐幹特別容易變質。如果放在我們家的常溫環境下兩三天就會變質。它變質以後會變得特別酸，會有那種味道，上面會有發黴的現象，所以這個時候就會酸，所以這種情況不能再吃了。