食材:大白菜，壹定要選好的大白菜。壹顆又大又結實的卷心菜是最好的選擇。
調料:鹽(好像可以不用)
腌制:將白菜洗凈(或者只去掉外層)，然後將白菜從中間分成兩瓣，讓水滲透進去，放好。
然後壹層壹層的轉，放置牢固。可以每層適當放點鹽，壓的很牢，菜之間不留縫隙。放好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒入生水。壹個月後(部分地區20天左右)酸菜就好了。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。