正宗芥菜的腌制方法：
用料：芥菜500克、鹽3勺克、味極鮮3勺、醋3勺、大蒜壹頭、小茴香少許、花椒少許、大料1-2粒、辣椒段適量、細辣椒面3勺。
步驟：
1、芥菜洗凈，泡壹晚可以去除芥菜辣，切粗條，壹層芥菜，壹層鹽。殺出水分，半小時左右。
2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。
3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均勻。
4、倒入炒好的料油，加入味極鮮，醋。喜歡甜口的可以加點白糖。
5、抓拌均勻，就可以吃了。吃不完的就密封腌著壹個月後吃。