練習:
1，整塊豬肉泡水2小時，中間換水。
2、冷水下鍋，加入蔥姜八角桂皮料酒，燒開撇去浮沫，加蓋煮15分鐘。拿出來洗幹凈晾幹。
3、除了皮面，均勻鋪壹層黑胡椒(不要碰到皮面)，然後每邊撒鹽，均勻鋪在皮面上。
4、皮膚朝上，用錫紙包裹。用烤盤180度烤約1.5小時，每隔20分鐘向皮膚噴水。
5.當皮膚開始變褐色時，轉到200度的烤箱，烤15分鐘。