料酒是所有料酒的總稱，主要包括黃酒，用花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀制而成。此外，料酒還含有酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物，其酒精濃度相對較低，壹般在15%左右。
但白酒的酒精濃度比料酒高，壹般在57%左右。較高的乙醇含量會在壹定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且白酒中的糖和氨基酸含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。