鹽水制備方法1:
以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵成鹵水。
鹽水制備方法2:
取50重量份的水作為參考；然後將4-8重量份的芝麻炒熟，然後粉碎制成芝麻粉；將芝麻粉、0.7-2重量份的鹽和2-5重量份的豆漿加入水中，發酵得到泡菜汁；最後將豆腐和腌制汁放入發酵罐中，在0-40℃下發酵3-8小時，取出腐乳即得產品。具有色澤好、口感獨特、營養價值高、口感細膩嫩滑的優點。