蒜泥變綠是由於氧化作用引起的。為了防止蒜泥變綠，在制作蒜泥的過程中加入壹層香油可以隔絕空氣，減少氧化反應的發生。醬油和醋可以混合蒜泥的顏色，掩蓋綠色。這是因為醬油和醋中的色素能夠與蒜泥中的色素相互作用，改變其顏色。鹽也能在壹定程度上防止蒜泥變綠，因為鹽可以降低蒜泥中的水分含量，減緩氧化反應的速度。制作好的蒜泥可以用保鮮膜覆蓋，並放入冰箱中冷藏，這樣可以進壹步延緩氧化反應的進行。通過以上方法，可以有效地防止蒜泥變綠，保持其新鮮和美觀。