因為冷水會讓土豆長時間粘在鍋底，影響口感。熱水不會粘在鍋底，會浮在鍋底中間。所以用熱水煮就好了。
擴展和延伸。馬鈴薯打穗的方法。
1，調料:香菜、蔥、蒜、碎耳根(魂)、小米辣、辣椒粉(或辣椒油)、花椒粉、醬油、醋、鹽、糖、雞精。
2.將土豆切成波浪條狀，浸泡在水中，去除多余的澱粉。
3.準備調料。
4.將土豆放入熱油中炸，炸2到3分鐘，表皮就會微微起皺。加入蒜末和小米椒，倒入少許熱油刺激出香味，加入剩余調料拌勻。