1.工藝:蒸肉罐頭是將原料肉經過初步加工後，不經蒸煮直接裝罐制成。紅燒肉罐頭是將生肉分揀、預煮或油炸，煮熟後裝罐，加入調味汁制成。
2.口感:蒸肉罐頭最大限度的保留了各種肉類的獨特風味，如生豬肉、蒸牛肉、白切雞罐頭等。，特點是肉質鮮嫩，口感爽滑。紅燒肉罐頭具有原料和配料的獨特風味和香味，色澤均勻，塊狀整齊，如紅燒肉、咖喱牛肉、番茄醬兔肉等。紅燒肉罐頭因其烹飪方法和添加的汁液不同，可分為紅燒肉、五香肉、醬油、濃醬、咖喱、番茄汁等類別。