花甲焯水的時候，如果把花甲放入有冷水的鍋裏，會隨著水溫慢慢加熱，這樣花甲會變得很幹凈，但是在水裏呆的時間太長，會導致花甲的味道變差，味道變老。鍋裏用開水的話，花甲的腥味去除不幹凈，味道不好。
所以，想要花甲沒有泥沙，沒有腥味，鍋裏的水溫要合適。看到鍋裏的水冒泡了，就往花釘裏倒。此時水溫約為60攝氏度。在這個溫度下焯水後，花甲中的沈澱物會慢慢煮熟，料酒會隨著溫度的升高帶走花甲的腥味。