1.龍須肉洗凈晾幹，切成寸段(切忌用精鹽腌制)。將開水100℃燒開，用鐵柵欄將肉在開水中焯水5分鐘左右。肉質嫩紅，瀝幹後即可食用。
2.把姜絲、蔥白和少量精鹽放在壹個小碟子裏，淋上燒開的油，吃的時候蘸上姜、蔥調味，非常好吃，保留了龍肉原有的鮮味。
3、食物特點:這道菜煮的時候要密切註意開水的溫度。焯到八成熟，也就是“過冷河”用冷水沖壹會兒，再用開水焯壹下，肉會更脆。