1、紅蔥頭，是火蔥（分蔥，香蔥）其中壹種品種——大頭紅蔥的成熟鱗莖，當然新鮮的也可用。通常作為調料和佐料。紅蔥頭在東南諸省和東南亞廣泛使用，所謂姜蔥蒜，蔥的概念就包含新鮮小蔥和紅蔥頭。最有名的莫過於臺灣鹵肉飯的靈魂——紅蔥頭酥。
2、幹蔥頭（毛蔥），是洋蔥下分蘗蔥頭品種的成熟鱗莖，可以理解為多鱗莖的小洋蔥頭。在東北是蘸醬生吃和炒雞蛋，在南方則是替代紅蔥頭，成為調料和佐料。