九支話梅的原料是話梅。之所以用杏肉，是因為梅脯的產量沒那麽大，只能用杏肉代替，而且兩者口感差不多，所以用杏肉代替梅脯成本會更低。
九制話梅以青梅為主，黃梅和單星梅也有使用。話梅的主要產地是廣東、廣西和福建部分地區。這個地區以前主要產青梅，黃梅和杏梅相對較少。其次，青梅的果肉又薄又酸，估計沒幾個人能當水果嚼。所以前期主要是作為醬料的原料，然後做成話梅。