甘蔗表面出現紅色斑點或條紋可能表示甘蔗已經變質，不建議食用。
雖然紅色部分可能沒有受到明顯的汙染或變質，但是紅色部分可能含有細菌、黴菌或其他有害物質，食用後可能會對健康造成危害。因此，建議選擇外觀正常、無異常氣味的甘蔗食用。
吃了黴變甘蔗易出現腹瀉、惡心、嘔吐等，嚴重者甚至會昏迷。買回來的甘蔗應該放到陰涼幹燥處保存。