發酸是發酵過度了，在面裏加入適量小蘇打和堿面即可去除酸味，下面介紹做法：
準備材料：小蘇打1克、溫水適量、面團壹塊、堿面適量
制作步驟：
1、取1克小蘇打，用清水化開備用。
2、給發酵過頭的面中邊加水邊攪拌，將面團重新揉開，加入小蘇打。
3、再揉成面團，蓋蓋或蓋保鮮膜都可以。蓋好後放置壹邊1個小時。
4、取1克堿揉細和薄面混合撒在面板上，開始揉面。
5、把堿揉勻，分成劑子，即可進行下面的操作。