制作甜面醬。甜面醬的主要原料為澱粉質原料，壹般是面粉。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。
1將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃
2加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，並混合均勻。
3面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其余的50%鹽水加入。
4再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻壹致，即為成品。