鴿子隔水蒸好還是燉好

燉分二種，即隔水燉，和不隔水燉。所謂隔水燉就是和蒸差不多，就是不要篦子，如鴿子先剁塊，淖水後，放入壹個瓷盆內，加入水調味品，也可加些枸杞子，當歸等，依個人口味。然後再用保鮮膜將瓷盆封口，放入開鍋的蒸鍋中，但註意鍋中水位要低於瓷盆，然後用小火。特點是原汁原味，營養價值高，特別是對術後的傷口愈合。但鴿子最好是乳鴿，老鴿子不易熟，中間沒水了不要幹鍋，最好續開水