1，口味不同:新宮保雞丁更註重酸甜口感和口感的層次感，加入雞蛋清和玉米澱粉制作的雞丁更加鮮嫩多汁；傳統的宮保雞丁更偏向於魚鮮麻辣口味，適合喜歡重口味的人。
2、做法不同:在新宮保雞丁的制作過程中，先用鹽水浸泡雞肉，再用低溫熱水加工；在傳統的宮保雞丁中，雞肉用熱油快速翻炒，並與花生、辣椒和其他配料混合。