1.準備材料。
2.長茄子洗凈切片，兩片之間不要切掉壹點。將蔥和姜洗凈切碎。
3.將豬肉剁碎，加入蔥姜、蛋清、香油、胡椒粉和鹽拌勻。
4.將蛋黃和水加入面粉中制成糊狀。
5.把肉末塞進茄子裏。
6.把它均勻地包在面糊裏。
7.熱鍋放油冷卻，放下番茄盒，炸至金黃色撈起。
8.鍋裏留底油，豆瓣醬紅油翻炒，加少許糖，加醬油、花椒粉、開水燒開。
9.翻炒番茄盒，小火煨壹會兒。
10.加入水和澱粉，撒上切碎的香蔥，攪拌均勻。