什麽是牛肉扁湯？

牛扁湯是黔東南最大的侗族村寨的名吃。所謂牛癟，是指牛的胃和小腸中未消化的草。制作時擠出汁液，煮沸後去除浮沫和雜質調味，再加入腸、牛肚、牛肉等。

制作工藝:牛肉、牛雜洗凈切片，用10g蓖麻油籽、5 g山奈、花椒粉、米酒腌制備用，水煮後加入5 g蓖麻油籽做成扁湯；在幹凈的鍋中放油，加熱至五成油溫，放入牛肉、牛雜煸炒至幹，加入10g米酒、辣椒面，翻炒均勻，放入扁湯，放入鹽、味精、姜片、蔥白、香菜即可食用。