1、腌制過的烏欖保存時間根據儲藏環境不同會受到影響，如果在幹燥低溫的環境下儲存，可以1-3個月。
2、腌烏欖，即是將黑色的橄欖，通過腌制後制成的可食用橄欖，是潮汕的壹種特色小吃。腌烏欖做法：把生欖洗幹凈，放進開水乘熱泡浸，幾小時後撈起，加鹽水或加鹽不加水，並放進南姜末封起，幾天後就可吃了，註意罐子不能混上生水，才不發黴，保管得好的可以用上幾個月，這也是潮人吃粥的常用雜鹹，有益腸胃消化。