白袍蝦的起源

白袍蝦仁是聞名天下的“淮潮兩峰”之壹。做好白袍蝦，是淮揚菜中的壹絕。白袍蝦仁和軟麻長魚合稱為淮揚菜的“淮炒雙峰”，代表了淮揚菜的最高水平，尤其是白袍蝦仁，以選料精細、烹飪技藝精深著稱。當時被選為新中國成立第壹次宴會的第壹道熱菜。但由於目前條件的限制，洪澤湖青蝦原料運到北京時已經奄奄壹息，因此退出了國宴，錯過了“建國第壹道菜”。白袍蝦色澤潔白，口感非常鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。這道菜主要以蝦為原料，必須用洪澤湖當地出產的青蝦。吃蝦的時候要嫩滑，要選活蝦。擠出來的蝦又白又肥。