大閘蟹是壹種水產品，生長環境復雜。大閘蟹壹般在蒸之前會清洗幹凈。如果壹時忘了蒸，也可以放在盆裏蒸完再刷。洗完之後，用清水沖洗幹凈，然後加熱。吃了它們，口感基本不受影響。
螃蟹身上有很多溝壑。螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了各種細菌和汙泥。螃蟹經常攜帶肺吸蟲病幼蟲和副溶血性弧菌，壹定要清洗幹凈再吃。