“蛋皮月餅”又叫軟皮月餅。
因為“蛋皮月餅”是以雞蛋為主要皮料，烘焙過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烘焙過程中會膨脹變松，這是這種月餅最顯著的特點。烘焙後，外皮金黃，口感綿軟，類似於壹個餅，這就是月餅的王中王。
制作“雞蛋皮月餅”的皮料配方；
1，5000g低筋面粉2，1400g毛油3，3750g麥芽糖醇溶液？
4、堿水75克5、鮮蛋黃1000克
參考數據
楊過論壇。楊過論壇[引用時間2017-12-22]