大豆油的平均密度會在0.917g/mLat25°C(lit.)左右，而大豆油的相對密度大概在(d20℃4℃)0.9150-0.9375，大豆油的折射率為n20/D1.4743(lit.)。大豆油的最適宜且能延長儲存時間的溫度在2-8°C，但是，鑒於大豆油是食用油，為了方便使用，建議最好在常溫下保存，大豆油不易凝固。
大豆油是世界上最常用的食用油之壹，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之壹。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須註意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱後比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。