牛的消化系統很特別。牛有四個胃，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。
但是這四個胃是隨著牛的成長而變化的。
牛的胃容積會隨著年齡的增長而變化。牛出生時，瘤胃和網膜的發育還很差，只有皺胃的壹半，然後瘤胃容積逐漸增大，到4月齡達到成年牛的比例。
因此，皺胃是牛胃最早形成的部位。而且我們吃的牛都是幼牛，所以牛的皺胃是我們吃的主要部分。
但隨著牛齡的增長，四胃的皺胃生長較早，並隨之退化，因此皺胃最終不能食用。