配料:腌制鹹菜、豬肉、紅辣椒絲、蛋液、濕澱粉、精鹽、味精、糖、色拉油。
雪菜炒肉絲的特點是:雪菜鮮香，肉絲嫩滑。
1.白菜洗凈，切塊，用幹凈的布把水擠出來。將瘦肉切成細絲，用清水浸泡，用幹凈的布將水擠出，將蛋液、精鹽、澱粉加入碗中，拌勻上漿。
2.炒鍋燒熱，舀入色拉油，油溫六成時，放入肉絲和油至變色，倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋裏留壹點油，上火。將白菜翻炒出香味，加入紅辣椒絲、肉絲、醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，鍋中倒入色拉油，放入盤中。