1.草雞洗凈，控幹水分，切塊。將蘑菇用水沖洗幹凈，然後浸泡在溫水中。
2.姜切片，蔥切段，紅辣椒切成菱形，泡好的香菇去蒂，流水搓洗幹凈，泡好的香菇過濾備用；
3.往鍋裏倒壹點油。油熱了，把雞塊炒壹下。顏色變化後加入姜、蔥、幹辣椒、八角，加入生抽、老抽，加入少許料酒、糖、鹽調味。
4.倒入過濾後的香菇水，至雞塊完全淹沒約2CM。大火燒開後，用中小火燉。當肉大約8分熟時，加入蘑菇壹起燉。
5.繼續燉至湯汁變濃，加入紅椒和小蔥，拌勻即可食用。