鹵藕的秘方是什麽？

制作鹵藕片的最佳時間是冬天。過年前後，壹個是冬天藕粗，也是粉藕豐收的季節。這種蓮藕容易煮，味道更好。

第二，湖北人過年有各種鹵菜壹鍋煮的習慣。像燉蓮藕這類的素菜，壹定要用含有肉和大量動物油的鹵制湯來腌制，這樣味道會很軟很甜。如果只為幾段鹵藕拌壹鍋鹵湯，就不那麽劃算了。

所以吳京鴨脖也是用蓮藕和鴨制品做成的，讓鴨油浸在蓮藕裏，讓蓮藕的口感更好。