2.如果豬肝要變得更嫩，就要用蛋清和澱粉上漿。還可以加點蔥、姜、料酒等。要腌制去腥，加點鹽，糖，味精提鮮。腌制方法和其他食物基本相同。
3、熱油下鍋。熱油可以減少水分流失，口感更嫩。
4.更多的油。炒豬肝比平時油多壹點，因為炒完容易幹，不多油炒會幹，不好吃。
5、大火快炸。高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封”在肉裏，從而使豬肝更加鮮嫩。
6.稍後放鹽。鹽有凝固蛋白質的作用。如果放的早，豬肝會變老。