對蝦是世界三大名蝦之壹，又稱中國對蝦和東方對蝦。它生活在較淺的沈積層，春季洄遊產卵困難，是壹種嚴重的海水蝦，這是它與洛克威爾對蝦和刀額新對蝦最大的區別。刀額新對蝦是壹種家養的淡水蝦，學名為斑節新對蝦，俗稱泥蝦、沙蝦。圍堤不是蝦的品種，而是圍著田埂修建的防止洪水泛濫的堤壩，在福建、臺灣省、廣東、廣西沿海地區十分常見。
從口感上來說，對蝦的口感最好，肉質更有彈性，清爽香甜，優於刀額新對蝦。