油炸西葫蘆實際上含有最多的致癌物質。為什麽蔬菜越煮越致癌？

其實蔬菜致癌在公共場合已經不是第壹次了。90年代初看過壹些日本的科普書，說日本的科研人員對不同的蔬菜烹飪方法做過對比實驗和動物實驗。研究發現，生吃蔬菜、蒸、煮等烹調方法可以起到抑制癌癥發生的作用，但過熱、燒焦的蔬菜會促進癌癥的發生。就是這個原因。雖然新鮮蔬菜富含有利於防癌的成分，包括維生素和多酚類物質，但無論是魚還是蔬菜，高溫烹飪都不可避免地會產生致癌物質。