怎樣腌制毛姜

處理好的嫩姜對切，再切成薄片，稱重600克。不銹鋼鍋洗凈，加入工研牌壽司醋575克，白砂糖650克，話梅5顆提前用500克凈水泡軟，去核，取肉切粒，及泡話梅的湯汁。小火煮沸，撇沫，攪拌至白糖溶化，關火，晾涼。另備不銹鋼鍋，註入清水1、2公斤，大火煮沸，投入姜片煮30秒，撈出投入冰水中浸泡半小時，取出姜片用幹凈紗布或毛巾包裹姜片，輕輕擠幹水分。將姜片倒入晾涼的調味料裏冷藏4-6小時，即可食用。壹公斤毛姜大約可制成600克的姜片。